《今乐坛》 20180322

各省交界处必能刷出好吃的小城。毕竟融合了至少两地的风采，当地居民们也个个都是食神。

@图虫创意/@unsplash

比如位于湘西之西的怀化。

她绝对是被忽略的湖南宝藏，邻居张家界火到了韩国，却没什么人记得这座真正意义上的湘西门户。

@网络

往西一步就是贵州铜仁和黔东南，往南紧挨着桂林和柳州。

新晃县更是直接像飞地一样“扎进”了贵州！连方言都更接近西南官话，和贵州人沟通毫无压力。

身处“三省夹缝”，有这么几个邻居在身边，怀化想不好吃都难。

萝卜丝炒腊肉 @《向往的生活》

铁板烧 B站@肉肉大搜索

但她身上最鲜明的气质，依旧是那股酸辣霸蛮的湘西味。

酸得直接、辣得过瘾。擅用熏腌，山野河鲜入馔，热油干料、腊肠熏肉、野菜菌菇全都往锅里招呼。

小红书@异怪

不像长沙那样被游客磨平了棱角，怀化人的口味更奔放、更乡土。

鸡鸭鹅统统上桌，做法狂野到让人好奇“这能好吃吗”，但只需要尝上一口就把你收服。

小红书@碳水77吃不饱

仅靠一碗盖码多样的热辣米粉就能让人吃到不想走，更别提遍地小吃、土菜和少数民族特色了！

小红书@Mandy

就连水果都带点“狠劲”：冰糖橙甜得连皮都想啃，靖州杨梅颜色深、味道浓，连核都染红了，还没走出省就被吃光了。

@unsplash

比起张家界的人来人往，我也更喜欢“湘湘旧旧”的怀化。

她不大，仅一个市辖区；但地盘极广，下辖13个县，其中5个都是苗侗族自治县。

沅江穿城而过，武陵山和雪峰山环绕。这里的饮食、气候和风情，早就糅成一锅热辣滚烫的好味道。

小红书@林愔.

很多人不知道，怀化还藏着一座“活着的古城”黔阳古城，比凤凰古城还要早900年，是真正的湘西灵魂。

从长沙、贵阳出发，高铁均在1.5小时内，这座湘西古城值得你来一趟。

01

每个县都有自己的米粉和土菜

但共同点是好吃又野性

大众点评@veyveyvey

说起怀化的味道，一半靠米粉撑着。

这是一座被米粉“占领”的城市，主干道是粉摊，巷子深处是粉馆，餐馆菜单第一页也总少不了“鸭子粉”仨字。

小红书@miccca

怀化人嗦粉非常具体，每个县都有代表流派 ：

洪江鸭子粉、辰溪血鸭粉、新晃牛肉粉、沅陵猪脚粉、安江干挑粉、靖州凉拌粉......最出名的还是在芷江洪江这一片。

小红书@今天喝奶茶了吗？

地位最稳的是鸭子粉，选用地道的芷江鸭。这种鸭肉本身就香气浓郁，先炸后卤，外皮紧实酥脆，里面却软烂入味，连骨头都是酥的。

更生猛野性的吃法是“血鸭粉”，整碗粉被鸭血和辣油盖住，油香辣气交错扑鼻，好过瘾。

大众点评@xly小向

安江人吃粉就更扎实了，筷子粗的粉和碱面双拼，做干挑，盖码一勺热卤，香气立马扑鼻而来。

小红书@子茜

不过最开眼的还是当地的土菜馆子。不用迎合游客口味，吃得就是个原汁原味。

会同的腊肉腊鸡腊鸭挂满屋檐，通道的侗家腌肉，苗族的酸汤也发挥得淋漓尽致，何需非得去贵州？

小红书@异怪

如果你第一次来，不妨试试最“凶”的土匪鸭。肉厚块大，辣得爽快，酱香中带点土匪的“率性”，每一口都像是和山里人碰杯。

类似的还有土匪鸡、土匪猪肝、炒血鸭等等，吃得人酣畅淋漓直呼过瘾。

小红书@Mandy

除此之外怀化还有数不清的小吃，湘西泡菜、酥糖、卤菜、炒汤圆、烤糍粑、锅巴饭、酸汤粉、淮山米饼，湘西铁板烧......

对了，茶颜悦色也开到了怀化，这下真的没有理由不来一趟了！

02

酸辣甜糯统统有

怀化小吃太多样

??金花泡菜

小红书@小熊饼干

第一站，先带你吃湘西泡菜，更习惯叫它“湖南沙拉”，看起来只是一碗平平无奇的凉拌菜，其实大有乾坤。

泡菜的特点是有各种味道不同、长相不一的腌萝卜，和油炸过的糍粑、红薯等，配合各种喜欢的时蔬和调味料凉拌。泡菜水是灵魂，再加盐、醋、酱油等秘制的配方。

小红书@叁颗柠檬

金花泡菜的底子是酸、辣、脆，但味道有层次。

入口先是蔬菜清香混合调料的香，接着是清爽的咸打底，还带点微甜和酸爽。这种辣度并不直接，慢慢涌上来，最后舌根泛起一丝椒麻。

地址：怀化市鹤城区花溪路348号

??湘辣氏家

大众点评@94靠谱姐

中心市场巷子里的湘辣氏家，是怀化家家户户都熟悉的10年老店。

主打砂锅粉、臭豆腐和魔芋豆腐。砂锅粉酸菜够味，汤底浓郁，臭豆腐外酥里嫩，小吃便宜分量足，适合想吃一口地道味的朋友早点去。

地址：人民南路128号怀化中心市场

??项氏酱板鸭

大众点评@星之卡猴

虽然挂着酱板鸭的名字但卤味和炸鸡腿却更出名，凭借好吃的味道一跃成为“怀化人的肯德基”。

有点烟熏过的奥尔良风味，外皮酥脆，刷了一层辣子但不重口。鸡腿肉质厚实又多汁，用竹签串着吃刚刚好。喜欢重口的可以让阿姨多加点辣，咬一口油香四溢，辣得过瘾。

地址：人民南路怀化中心市场

??怀化中心市场

大众点评@L_爱吃吃吃

怀化最有市井味道的当属中心市场，是扎根老城四十年的烟火中心。一走进去，酸萝卜的清爽、腊肉的熏香、热油锅的焦气扑面而来，闻着就饿了。

最抓眼的是腊味摊，一排排油光发亮的各种腊味悬挂着，很有风味。市场里还卖各种热腾腾的餐食，荷叶粑糯软香甜、糍粑胖乎乎的惹人喜爱。

大众点评@Yangm

竹筐里是山民刚背下来的当季宝贝：野菌、杨梅、蓝莓、羊肚菌、樱桃......全都新鲜得冒水汽。

地址：人民南路128号

??芳姨糖水

小红书@呼呼大睡

一家名气很大的糖水铺子，主营各种甜汤。有广式的、创新的，以及本地风格。

凉粉爽滑、牛奶芋圆弹糯、银耳桃胶润而不腻，配料实在颜值高，甜度清爽不齁喉。很适合吃完辣的来上一碗，解暑又舒坦。

地址：金时花园东南

03

当之无愧的“粉城”

遍地粉店根本吃不过来

??顺和牛羊肉粉馆

大众点评@automan

怀化到处是米粉，有时候不用去看必吃榜，随便找一家就很不错。比如这家小店，老板热情亲切，牛羊肉粉是招牌，可以选粉或面，干拌或汤。

更推荐红烧汤底，带点药材香，牛肉新鲜入味、片大量足，干拌也很有味，而且小菜泡菜都能无限加。

地址：人民东路39号

??天星粉店

大众点评@行吃走肉 walkingfat

早上吃粉我建议来试下天星粉店，他家码子非常多，牛肉、肥肠、小肠、肉末、猪脚、排骨，你总能选到一个喜欢的。

米粉爽滑，汤底又辣又鲜，码子也给得超级足，再放上各种各样的小榨菜，早起嗦上这么一碗真是过瘾。

地址：榆市路472号

??曾氏粉店

大众点评@芳芳不是慌慌阿_

鸭子粉是怀化粉的重头戏，一口粉、一口鸭肉、一口酸萝卜，是怀化人永远念念不忘的味道。曾氏，也是当地人最认可的百年粉店。

大众点评@ 哒哒别

他家的鸭子粉实在是能俘获人心，鸭头、鸭块、鸭肠各种鸭件，想吃什么直接放在粉上就行。

炸过的鸭肉外酥里嫩，汤底用的是卤鸭子的汤汁，把米粉泡在鲜嫩的汤汁里面，十足入味。

地址：湖天南大道49号

??沁云粉馆

大众点评@方

沁云粉馆是24小时营业的，半夜都有人来这里嗦粉。他们家免费的小料很多，海带萝卜都随便加，自制的辣椒也很受欢迎。

他们家的羊肉、鸭肉、红烧肉和猪脚码子都很好吃，最受欢迎的是拌粉，码子、香菜、花生、木耳、折耳根、腌萝卜一起搅拌，是很地道的怀化味。

地址：鹤舞水路155号

04

前面都是开胃菜

真正“野性”的在这里

??玉山楼

大众点评@yukiXY

这家店外表低调，却是本地人力推的老馆子。

特色的煲仔饭是真的用明火做的，锅巴香得实在，一开盖就是米香扑鼻。

血鸭、辣椒炒肉都是下饭利器，还擅长用山胡椒油炒菜，香气特别有记忆点。尤其辣汤拌饭，一口下去根本停不下来。

地址：红星街道锦园路44号、46号、48号

??老怀化渔市

小红书@独上高楼，吃尽包子铺

来怀化，我是很建议吃鱼的。毕竟这里水系发达，江鲜河鲜湖鲜都值得尝试。这家店主打鱼鲜，什么清炖、酱烧、酸汤都可以做，而且味道很棒。

首先鱼很新鲜，前一秒还在水缸里任你挑选，过一会儿就变成餐桌上的一道菜，虽然很残忍但真香啊。

地址：北环路与四方路交汇处月塘安置区1号楼

??兄弟土菜馆

大众点评@小吖嘛小螃蟹

我个人觉得，想吃透怀化是必须要专门去一趟土菜馆子的。这家店就是本地人推荐，主要做炒血鸭，现炒现做。

一大盘炒血鸭端上来泛着深红色泽，已经看不出鸭血的痕迹，但每一块鸭肉上都裹满亮晶晶的油脂。炸熟的大蒜颗粒和青红辣椒点缀其间，老茶油的香气扑鼻。

大众点评@三文芋

没等菜上齐就忍不住夹了一块，鸭肉煸炒的焦香、本地甜酱的鲜甜，还有后劲十足的辣，一层层在嘴里滚。

吃得额头冒汗，嘴巴发麻也停不下筷，非得用汤汁拌一大口米饭，再啃净骨缝里那点滋味才罢休。

地址：锦溪南路332号(中国工商银行对面)

文中出现店铺汇总：

金花泡菜：怀化市鹤城区花溪路348号

湘辣氏家：人民南路128号怀化中心市场

项氏酱板鸭：人民南路怀化中心市场

怀化中心市场：人民南路128号

芳姨糖水：金时花园东南

顺和牛羊肉粉馆：榆市路472号

曾氏粉店：湖天南大道49号

沁云粉馆：鹤舞水路155号

玉山楼：红星街道锦园路44号、46号、48号

老怀化渔市：北环路与四方路交汇处月塘安置区1号楼

兄弟土菜馆：锦溪南路332号(中国工商银行对面)